Kuře na paprice (kuřecí stehna na paprice) – na tokajský způsob

Příprava:

Připravíme si tzv. kuřecí perkelt, nebo-li takový lečový základ, vařený s kuřecími křidélky s kostmi. Dále k jeho přípravě použijeme uzenou slaninu, kuřecí křidélka s kostmi, více druhů místní tokajské papriky, stejně tak i tokajských rajčat, sůl, pepř, drcený kmín, mletou červenou papriku. Tento základ (kuřecí perkelt alias lečový základ, to kvůli rajčatům a paprice), povaříme, aby bylo masíčko pěkně měkké a rajčata s paprikou také měkká. Následně takto připravený základ (kuřecí perkelt) rozmixujeme, ale ještě předtím, než vše rozmixujeme do něj přidáme pomerančovou šťávu, přidáme, nastrouháme kůrku z limetky a osvěžíme trochou mleté kávy. Následně vše rozmixujeme a připravíme si z něho omáčku.

K omáčce si připravíme kuřecí stehna, která na jednu noc naložíme do marinády se solí, pepřem, česnekem, mletou paprikou (více druhy místní, tokajské, mleté papriky) a takto necháme odležet na jednu noc v lednici. Na druhý den si naložená kuřecí stehna opečeme na oleji, nebo na másle a dochutíme tymiánem a česnekem.

Následně si připravíme přílohu, kterou bude omeleta (nebo palačinka) připravená z jednoho domácí vajíčka a smetany, plněná čerstvým salátem (salát zvolíme dle zrovna dostupné čerstvé zeleniny). Omeletu dochutíme zálivkou připravenou z dresingu z tokajského vinného octu a bylinek.

Připravená kuřecí stehna a stočené palačinky se salátem nakrájíme na kolečka, přidáme k nim malé, kyselé, jarní cibulky (nakládané v octu), přidáme najemno nakrájené kyselé okurky, přidáme česnekovo-smetanovou pěnu s koprem a... a takto ozdobené servírujeme!

Kuřecí stehna dochutíme (polijeme) připravenou kuřecí omáčkou (rozmixovaný kuřecí perkelt).

Zdroj: "Tokaj-Hegyalja Konyhája"

Robert Pejša : Kdo jsem a co dělám : Eshop - madarskeprodukty.cz : Blog o Maďarsku

Specialista obchodní expanze do Maďarska : Překlady z maďarštiny : Průvodce po Maďarsku : Maďarsko - sběr a analýza dat

Mé historické knihy o Maďarsku : Co jsem řekl o Maďarsku v médiích

Maďarsko, Tokaj a Zemplín : Gastronomické a historické toulky po Tokaji a Zemplíně

Doporučuji k návštěvě, v Tokaji a Zemplíně : Doporučuji ubytování v Tokaji a Zemplíně : Kam na skvělá jídla v Tokaji a Zemplíně